Poivrier
Piper nigrum L. également nommé Poivrier commun de la famille des Piperacées (Piperaceae)
En Anglais : Pepper
Partie(s) utilisée(s) : Les fruits globuleux, à odeur aromatique piquante, sternulatoire et à saveur chaude et piquante.
Constituant(s) connu(s) :
- HE (1,2 à 3,9%) constituée de dérivés terpéniques : cadinène, phellandrène, caryophyllène, pinène, sabinène, ...
- Alcaloïdes (pipéridiniques) : 5 à 10% de pipérine
- Flavonoïdes
- Lipides : 6 à 10%, dont des acides gras
- Polysaccharides : amidon (40 à 50%)
Origine du nom : du latin piper, lui-même du grec peperi, qui vient du Sanskrit pippali
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Description botanique de la plante
Le Poivrier est une liane vivace, possédant de longues tiges de 3 cm d'épaisseur, avec des racines adventives au niveau des noeuds, de façon à s'accrocher sur de nombreux supports. Il peut atteindre 10 m de haut.
- Ses feuilles sont alternes, vert-sombre, entières, pétiolées et ovales.
- Ses fleurs sont en épis pendants, minuscules (un épis est formé de 50 fleurs), sessiles et insérées en spirales.
- Son fruit est une baie charnue, rougissant à maturité et ne comportant d'une seule graine.
Les différents poivres
- Poivre noir : fruits récoltés avant leur maturité et séchés.
- Poivre blanc : fruits récoltés à maturité, privés de leur épicarpe et mésocarpe externe.
- Poivre vert : fruits récoltés avant leur maturité, séchés à l'air ou mis en saumure.
- Poivre rouge : fruits récoltés à maturité complète, rare, ne pas confondre avec le "faux poivre" ou "baies roses".
Son habitat et ses origines
Le Poivrier est originaire des contreforts de l'Himalaya et/ou du sud-ouest de l'Inde.
Historique et vertus traditionnelles
Le poivre est une des épices les plus anciennes et les plus importantes. Il est notamment mentionné dans des écrits indiens datant de plus de 3000 ans. Les Grecs l'utilisaient déjà 300 ans avant J-C.
Au Moyen-Âge, certains tribus ou loyers étaient payés en Poivre.
Venise et la guilde des poivriers à Londres, s'enrichirent considérablement an assurant leur commerce avec les arabes. Mais c'est grâce à Vasco de Gama que les Portugais en eurent le monopole de 1500 à 1700; puis ce furent les Hollandais.
On l'utilisait par voie externe pour lutter contre la galle.
En médecine ayurvédique, le poivre est fréquemment utilisé car il augmente la biodisponibilité des composés actifs avec lesquels il est mélangé. La pipérine qu'il contient, renforce l'efficacité des autres principes actifs.
Précautions d'emploi
Peut être irritant chez les personnes souffrant d'hémorroïdes ou à très forte dose (50 à 60 g)