Sésame

Sesamum indicum L. également nommé Gigiri de la famille des Pedaliacées (Pedaliaceae)

 

En Anglais : Sesame

Partie(s) utilisée(s) : Graines de sésame, dont on extrait l'huile de sésame.

Constituant(s) connu(s) :

  • Huile grasse : acide alpha-linolénique, acide linoléique et acide oléique.
  • Lignane : sésamine
  • Phénol : sésamol
  • Acide aminé : méthionine

On retrouve dans l'insaponifiable de l'huile : stérols, sésamine, sésamoline, sésamol, tocophérols, squalène, ...

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Description botanique de la plante

Le sésame est une grande plante herbacée annuelle, mesurant jusqu'à 1 m de haut. Elle possède une odeur un peu fétide.

  • Ses feuilles sont alternes, larges, entières au sommet, lancéolées, trilobées, opposées à la base et de couleur verte.
  • Ses fleurs sont de forme tubulaire, de couleur jaune, blanche, parfois roses maculées de pourpre pour certains cultivars.
  • Ses fruits sont des capsules brunes, qui contiennent de nombreuses graines ovales blanches, marrons ou noires.

Son habitat et ses origines

Le Sésame est originaire d'Asie. La culture du sésame l'a étendu à d'autres régions chaudes du globe.

Historique et vertus traditionnelles

Les graines de sésame sont couramment employées dans l'alimentation humain. L'huile de sésame extraite des graines est très appréciée dans la cuisine asiatique.
En médecine traditionnelle asiatique, on utilise également les feuilles et l'écorce pour leurs propriétés, notamment en Inde dans la médecine traditionnelle ayurvédique. L'huile de sésane et la graine restent les parties de la plante les plus utilisées.

Précautions d'emploi

Aucune connue aux dosages recommandés.