Artichaut
Cynara scolymus L. également nommé Artichaut commun, Barigoule, ... de la famille des Astéracées (Asteraceae)
En Anglais : Artichoke, ...
Partie(s) utilisée(s) : Les feuilles, à la
saveur très amère.
Constituant(s) connu(s) :
- Acides-alcools : acides malique, succinique, lactique, fumarique, citrique, ...
- Acides-Phénols et dérivés : acide caféique et esters d'acides-phénols : acide chlorogénique et néochorogénique, cynarine, ...
- Lactones sesquiterpéniques : Cynaropicrine, ...
- Triterpènes et Stéroïdes
- Flavonoïdes : cynaroside, scolymoside, apigénol, ...
- Sels minéraux : Sodium, potassium, magnésium, ...
Origine du nom : "Artichaut" vient du lombard
ancien "Articioc", dérivant lui-même de l'arabe "al kharchouf", désignant l'Artichaut. Le
mot passé du lombard au français pendant la Renaissance et on le trouve avec l'orthographe
d'Artichaut en 1538.
"Cynara scolymus" vient du grec "kinara", par allusion à l'île
éponyme (aujourd'hui Kinaros) désignant le cardon et "scolymos", désignant un membre du
genre Cynara.
Tous les produits à base d'artichaut
Description botanique de la plante
L'Artichaut est une grande plante herbacée vivace, inconnue à l'état sauvage.
- Sa tige est robuste et ramifiée.
- Ses feuilles divisées et lobées, non épineuses (différence avec le cardon).
- Ses gros capitules de 10 à 15 cm de diamètre, portent des fleurs tubuleuses violettes. Ils forment un réceptacle charnu, entouré de bractées charnues à la base, partie comestible en cuisine.
- Ses fruits sont des akènes.
Son habitat et ses origines
L'Artichaut serait originaire du pourtour méditerranéen et est probablement le résultat de sélections du Cardon (C. cardunculus), dont la variété sauvage est sans doute C. cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes :
- C. cardunculus cardunculus : le Cardon.
- C. cardunculus scolymus, l'Artichaut. Ces deux formes peuvent aussi être considérées comme deux espèces différentes.
Historique et vertus traditionnelles
L'Artichaut est connu aux premiers siècles, puis "oublié" jusqu'à sa réapparition en Europe du
Sud, grâce aux arabes au XVe siècle.
Il fut longtemps un légume de luxe.
Propriété(s) :
Conditions d’utilisation
Condition ID3703 : Feuille : Consommation
usuelle sous forme d'aliment traditionnel dans un régime alimentaire normal
L'équivalent de 5
g de feuille d'artichaut séchée par jour
OU Feuille / 5-10 g de feuille séchée sous forme
d'extrait sec aqueux ou d'infusion
Préparations équivalentes
Utilisation en pédiatrie :
enfants de plus de 4 ans
Proportion de la dose adulte en fonction de l'âge ou du poids
corporel
Condition ID4395 : 1,5/9 g de feuilles séchées/jour.
Condition ID4303 : feuilles, 5-10g de feuilles sèches - extrait aqueux sec ou infusion, préparations équivalentes. Utilisation en pédiatrie : Enfants > 4 ans. Dosage calculé en fonction de l'âge ou du poids par dose journalière
Condition ID2704 : Feuille : Equivalent de 4 g de feuilles par jour
Allégations autorisées
Catégorie Sphère digestive
(digestion,intestin) :
ID3703 : Aide à favoriser la
digestion
Contribue au fonctionnement normal du tube intestinal
Contribue au confort
intestinal
Contribue au fonctionnement normal du tube digestif
ID4303 : Effet
détoxifiant/stimule le flux des sucs digestifs/favorise le bon fonctionnement du foie/favorise
le confort intestinal
Catégorie Minceur :
ID4395 : Peut
contribuer à diminuer le taux des lipides sanguins / Favorise la [perte] de poids
Catégorie Génito-urinaire,
Minceur :
ID2704 : Traditionnellement utilisé pour contribuer aux
fonctions d'élimination urinaire normales
Traditionnellement utilisé pour favoriser la
fonction excrétoire des reins
Généralement connu pour sa contribution aux fonctions
d'élimination urinaire normales
Précautions d'emploi
Déconseillé en cas d'obstruction des voies biliaires.