Ajowan

Trachyspermum ammi L. = Psychotis ajowan = Carum copticum également nommé Anis de l'Inde, Ammi des Indes, Nounkha, ... de la famille des Apiacées (Apiaceae)

 

En Anglais : Ajwain, Ajowan, etc.

Partie(s) utilisée(s) : Semence et plante fleurie, dont on extrait l'huile essentielle d'Ajowan.

Constituant(s) connu(s) :

  • Phénols monoterpéniques : thymol, carvacrol, ...
  • Monoterpènes : paracymène, camphène, gamma-terpinène, ...
  • Carvone, limonène, ...

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Description botanique de la plante

L'Ajowan est une plante aromatique annuelle, proche du Carvi, de l'Aneth et du Cumin, avec un goût légèrement piquant qui rappelle celui du Thym.

  • Ses feuilles sont duveteuses.
  • Ses fleurs sont regroupées en ombelles de couleur blanche, donnant à maturité (fruit) des graines riches en huile essentielle. Elles possèdent la forte odeur aromatique du thymol.

Son habitat et ses origines

L'Ajowan est originaire d'Inde. Les principaux producteurs d'Ajowan aujourd'hui sont le Gujarat et le Rajasthan. La plante tolère parfaitement la sécheresse.

Historique et vertus traditionnelles

Les graines de l'Ajowan sont très utilisées dans la cuisine indienne, mais également libanaise. Son goût est semblable à celui du thym, mélangé à un peu de nigelle et de cumin. C'est d'ailleurs une base pour le curry.
Cette épice est notamment très utilisée dans les plats végétariens en Inde. On la retrouve également dans les mélanges d'épices destinés à la friture, mais aussi dans le pain et les pâtisseries.
Cette plante aromatique est également une plante médicinale utilisée couramment en Inde.

Précautions d'emploi

  • Risque d'interractions avec les traitements anticoagulants
  • L'huile essentielle d'Ajowan est déconseillée pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants de moins de 6 ans.
  • Déconseillée en usage prolongée. Toxicité hépatique modéré à des doses élevées sur une longue période.
  • Democaustique, peut provoquer des irritations cutanées à l'état pur.